Karena lini produksi di toko roti komersial terbang lebih cepat, kualitas produk tidak akan terpengaruh karena hasil meningkat.Di pembagi, itu tergantung pada berat adonan yang akurat dan struktur sel adonan tidak rusak - atau kerusakan diminimalkan - saat dipotong.Menyeimbangkan kebutuhan ini dengan produksi volume tinggi telah menjadi tanggung jawab peralatan dan perangkat lunak.
“Menurut pendapat kami, bukan operator yang harus mengatur kecepatan tinggi dengan akurat,” kata Richard Breeswine, presiden dan CEO, YUYOU Bakery Systems.“Peralatan yang tersedia saat ini mampu memenuhi kebutuhan tersebut.Operator harus dilatih dengan baik untuk mengetahui di mana menyesuaikan parameter tertentu untuk mencapai akurasi bobot yang tinggi, tetapi pada dasarnya, ini bukanlah sesuatu yang harus dikhawatirkan oleh toko roti.Ini adalah tugas produsen peralatan.”
Membuat potongan adonan yang akurat dan berkualitas pada pembagi sambil bergerak dengan kecepatan tinggi bergantung pada banyak fitur yang menyatu sekaligus: adonan yang konsisten dikirimkan ke pembagi, penyesuaian otomatis, dan mekanisme pemotongan yang cepat, akurat, dan lembut bila diperlukan.
Potong sesuai kecepatan
Sebagian besar keajaiban membagi secara akurat pada kecepatan tinggi ada dalam mekanisme pembagi.Apakah itu vakum, sekrup ganda, teknologi sel baling-baling atau yang lainnya, pembagi saat ini menghasilkan potongan adonan yang konsisten dengan kecepatan luar biasa.
“pembagi YUYOUsangat konsisten dan tahan lama, membantu mempertahankan efisiensi produksi yang tinggi dan dengan penskalaan paling akurat yang tersedia,” kata Bruce Campbell, wakil presiden, teknologi pemrosesan adonan,Sistem Roti YUYOU.“Umumnya, semakin cepat garis berjalan, semakin akurat garis pembagi berjalan.Mereka dirancang untuk terbang — seperti pesawat terbang.”
Desain tersebut mencakup sistem pemompaan kontinu auger ganda selip terbatas dan presisi yang mengirimkan adonan ke manifold baja tahan karat yang menghasilkan tekanan rendah di setiap port pembagi.Masing-masing port ini memiliki pompa YUYOU Flex, yang secara akurat mengukur adonan.“Akurasi variasi satu gram atau lebih dapat dicapai dalam produksi yang konsisten,” kata Mr. Campbell.
Dengan WP Tewimat atau WP Multimatic-nya, WP Bakery Group USA mempertahankan akurasi bobot yang tinggi hingga 3.000 lembar per lajur.“Pada pembagi 10 lajur, ini menambahkan hingga 30.000 potong per jam potongan adonan yang akurat dan bulat dengan berat,” jelas Patrick Nagel, manajer penjualan akun utama, WP Bakery Group USA.WP Kemper Softstar CT atau CTi Dough Divider perusahaan dengan drive berkinerja tinggi mencapai hingga 36.000 buah per jam.
“Semua pembagi kami didasarkan pada prinsip hisap, dan tekanan piston juga dapat disesuaikan, yang memungkinkan pengurangan tekanan untuk menangani adonan dengan tingkat penyerapan yang lebih tinggi,” kata Mr. Nagel.
Koenig juga menggunakan teknologi penggerak yang baru dikembangkan pada Industrie Rex AW untuk mencapai 60 pukulan per menit dalam operasi berkelanjutan.Ini membawa mesin 10 baris ke kapasitas maksimum sekitar 36.000 buah per jam.
LaksamanaPembagi/Pembulat, berasal dari Winkler dan sekarang diproduksi ulang oleh Erika Record, menggunakan sistem pisau dan piston yang dikendalikan oleh penggerak utama untuk mencapai akurasi plus-minus 1 g pada setiap bagian.Alat berat ini dirancang untuk produksi tugas berat sepanjang waktu.
Reiser mendasarkan pembaginya pada teknologi sekrup ganda.Sistem infeed memuat sekrup ganda dengan hati-hati, yang kemudian menskalakan produk secara akurat pada kecepatan tinggi.“Kami pertama kali melihat produk dengan pembuat roti,” kata John McIsaac, direktur pengembangan bisnis strategis, Reiser.“Kita perlu mempelajari produknya sebelum menentukan cara terbaik untuk membagi adonan.Setelah pembuat roti kami memahami produknya, kami mencocokkan mesin yang tepat dengan pekerjaan itu.”
Untuk mencapai akurasi penskalaan volume tinggi, pembagi Handtmann menggunakan teknologi sel baling-baling.“Pembagi kami juga memiliki jalur produk yang sangat singkat di dalam pembagi untuk meminimalkan perubahan yang tidak diinginkan pada kondisi adonan seperti pengembangan gluten dan suhu adonan yang memengaruhi kinerja adonan di proofer atau oven,” kata Cesar Zelaya, manajer penjualan toko roti, Handtmann .
Seri Handtmann VF800 yang baru dirancang dengan sel baling-baling yang lebih besar, memungkinkan pembagi membagi adonan lebih banyak pada saat yang sama untuk mencapai keluaran yang lebih tinggi, bukan hanya berjalan lebih cepat.
milik YUYOUsistem pembagiangunakan stasiun sirap untuk terlebih dahulu membuat pita adonan yang kontinu dan tebal.Menggerakkan pita ini dengan lembut mempertahankan struktur adonan dan jaringan gluten.Pembagi itu sendiri menggunakan guillotine seluler ultrasound untuk memberikan titik pemotongan yang akurat dan bersih tanpa mengompres adonan.“Fitur teknis pembagi M-NS ini berkontribusi pada bobot potongan adonan yang akurat pada kecepatan tinggi,” kata Hubert Ruffenach, R&D dan direktur teknis, Mecatherm.
Menyesuaikan dengan cepat
Banyak pembagi sekarang menampilkan sistem penimbangan untuk memeriksa bobot satuan yang keluar dari peralatan.Peralatan tersebut tidak hanya menimbang potongan-potongan yang dibagi, tetapi mengirimkan informasi tersebut kembali ke pembagi sehingga peralatan dapat menyesuaikan perbedaan adonan selama produksi.Ini sangat membantu untuk adonan dengan inklusi atau menampilkan struktur sel terbuka.
“Dengan pembagi roti WP Haton, dimungkinkan untuk menambahkan checkweigher,” kata Pak Nagel.“Itu tidak diperlukan untuk menolak bidak, meski bisa diatur seperti itu.Keuntungannya adalah Anda dapat menetapkan jumlah kepingan tertentu, dan timbangan akan menimbang kepingan tersebut dan membaginya dengan angka tersebut untuk mendapatkan rata-ratanya.Ini kemudian akan menyesuaikan pembagi untuk memindahkan berat ke atas atau ke bawah sesuai kebutuhan.
Pemisah Bebas Stres Rheon menggabungkan penimbangan sebelum dan sesudah adonan dipotong untuk memaksimalkan keakuratan berat.Sistem membuat lembaran adonan terus menerus yang melintasi sel beban yang berada di bawah sabuk konveyor.“Sel beban ini memberi tahu guillotine dengan tepat kapan jumlah adonan yang tepat telah habis dan kapan harus dipotong,” kata John Giacoio, direktur penjualan nasional, Rheon USA.“Sistem ini melangkah lebih jauh dengan memeriksa bobot pada set sel beban sekunder setelah setiap bagian dipotong.”
Pemeriksaan sekunder ini penting karena adonan memfermentasi dan berubah selama pemrosesan.Karena adonan adalah produk hidup, ia berubah sepanjang waktu, baik dari waktu pembuatan, suhu adonan, atau variasi batch kecil, pemantauan berat terus-menerus ini menjaga konsistensi saat adonan berubah.
Handtmann baru-baru ini mengembangkan sistem penimbangan WS-910 untuk diintegrasikan ke dalam pembaginya dan mengoreksi variasi ini.Sistem ini memantau pembagian dan meringankan beban operator.
Demikian pula, pembagi M-NS Mecatherm mendeteksi kepadatan adonan secara real-time untuk mengurangi fluktuasi berat."Bahkan ketika kepadatan adonan berubah, bobot yang ditetapkan tetap dipertahankan."kata Tuan Ruffenach.Pembagi menolak bagian yang tidak sesuai dengan toleransi yang ditetapkan sebelumnya.Potongan yang ditolak kemudian digunakan kembali sehingga tidak ada produk yang hilang.
Dua pembagi Koenig — Industry Rex Compact AW dan Industry Rex AW — menampilkan tekanan pendorong yang dapat disesuaikan secara terus-menerus dan merata untuk akurasi bobot di seluruh jenis dan konsistensi adonan.“Dengan menyesuaikan tekanan pendorong, potongan adonan keluar dengan akurat untuk berbagai adonan pada baris yang berbeda,” kata Mr. Breeswine.
Artikel ini merupakan kutipan dari majalah Baking & Snack edisi September 2019.Untuk membaca seluruh fitur pembagi, klik di sini.
Waktu posting: 14 Agustus-2022